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胡麻油成为备受欢迎的“月子油”

发布日期:2018-2-5 11:42:25 点击数:374

胡麻油成为备受欢迎的“月子油”


      坐月子最早可以追溯至西汉《礼记内则》,距今已有两千多年的历史,称之“月内”,是产后必需的仪式性行为。以社会学的理论,坐月子是协助产妇顺利度过人生转折,因为婴儿产出让身体、生活有所改变,从人妻到人母、从外人到家人,坐月子的仪式促使产妇进入神圣地位,周边的人甘愿为她付出,产妇趁此机会发泄累积的不平情绪,消除长期积劳。无论是产褥期或坐月子,都意味着产妇要卧床休息,调养好身体,促使大量消耗的身体尽快恢复。
随着现代科技的发展,人们对坐月子更加重视,产妇的饮食问题更是备受关注,不仅要吃得健康,更要补充营养,可鱼龙混杂的补品该如何筛选?每日必备的食用油又有着什么样的讲究?
在种类繁多的食用油中,胡麻油凭借其全面的营养成分备受欢迎。胡麻油自古以来就被民间视为美味食品,做菜肴,制点心,只要是用胡麻油加工的均被视为上品。在我国台湾,胡麻油更是备受推崇。
      胡麻油风味独特,芳香浓郁,油质清澈,是一种高级食用油。中医学认为:胡麻油性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载:胡麻油“有润燥、解毒、止痛、消肿之功”。《别录》说:“利大肠,胞衣不落。生者摩疙肿,生秃发。”临床还用麻油来煎熬膏药,有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。


胡麻油的食用价值
据科学分析:胡麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%—90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为胡麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。


      近年来,随着科学技术的进步,胡麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明,胡麻油是一种优质食用油,富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸,在人体内可直接转化成DHA和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸,这是植物油中最高的,是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知,“鱼油”指EPA和DHA,是由海里的α-亚麻酸(主要含在海藻中)在鱼的体内变成的。食用α-亚麻酸(主要含在胡麻油中),在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油,就可以起到类似吃“鱼油”的效果。


胡麻油油品鉴定
      胡麻油,与芝麻油、花生油不一样,用胡麻油加热后做的菜,会散发独特的种子的香味。胡麻油的颜色也不同于一般食用油,呈褐红色,并且是不透明的,一种沉沉的感觉。一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类,纯度不高。
      一种作假的方式就是劣质胡麻油掺水,在生产的时候就掺水,因为产品被稀释了,所以颜色一般都是金黄色,类似现在大家超市里买到的食用油那种颜色。一般人以为金黄色就是纯净的好油,因为大多数大豆油、调和油都是这种颜色,所以消费者想当然就认为这是正品胡麻油。其实,对于胡麻油来说,恰恰这是劣质的。
      好的胡麻油,只要看看它的颜色,基本可以判定大概,闻一闻气味或者品尝一下都可以进一步分辨出来。绝对纯正的胡麻油颜色是褐黑色的,阳光下呈褐红色,胡麻油的香味和菜子油有些近似,鉴定两者的关键在于阳光下是否呈现褐红色。


 

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